Az uborkaleves üdítő keleti étel a javából: a bolgárok, törökök, izraeliek, észak-afrikaiak egyaránt kedvelik - pedig nyugatabbra is éppen olyan jó.
Az egész alapja egy fél liternyi jobb minőségű joghurt, amit simára elkeverünk, ha túl sűrű, higítható vízzel, de ne legyen benne több víz, mint joghurt. Hozzáadunk egy kisebb reszelt uborkát, egy-két fej tört fokhagymát, két-három evőkanál olívaolajt és kevés sót. Ehhez a mennyiséghez körülbelül 5-10 dkg jó minőségű (nem sózott, nem pörkölt) diót vagy pisztáciát is tegyünk hozzá, egész apróra vágva (nem darálva, nem zúzva). Még egy kisebb csokor kapor - lehet nélküle is, de a friss íz miatt kár kihagyni, inkább kevesebb legyen benne, de ne maradjon ki. Az egészet jól behűteni, és azután tálalni. Igazán jóízű kenyérrel, de önmagában is remek. (mlg)