Mérgezővé is válhat az étel

Ahogy tartósan beköszönt a húsz Celsius-fok feletti hőmérséklet, a híradásokban rendre megjelennek az ételmérgezésekről szóló tudósítások. A melegben gyorsan szaporodó kórokozók kártékony hatásától csak az élelmiszerek tárolására, feldolgozására vonatkozó higiénés szabályok betartásával tudjuk megóvni magunkat.

Persze ételmérgezést nem csak kánikulában lehet kapni. A hányással, hasmenéssel, hasi görcsökkel, súlyosabb esetben eszméletvesztéssel, görcsrohamokkal járó heveny megbetegedést rosszul tárolt, rosszul előkészített ételek, italok is okozhatják. Ilyenkor az élelmiszerrel kórokozók - baktériumok, vírusok - vagy méreganyagok kerülnek a szervezetbe. 
Az ételmérgezést elkerülhetjük, ha nem vásárolunk lejárt szavatosságú vagy ismeretlen helyről származó élelmiszert. Különösen veszélyesek lehetnek a visszafagyasztott élelmiszerek, a törött héjú tojás, a már láthatóan, szagolhatóan nem friss hús- és felvágottfélék, a többnapos főtt étel. Csak megbízható helyen vásároljunk darált húst, és azt a vásárlás vagy darálás után egy-két órával dolgozzuk fel. Zöldséget, gyümölcsöt ne vegyünk autóút menti standról. Az aluljárókban árusított zöldségek között pedig szép számmal találni olyan terméket, amely fennakadt a nagypiaci minőségellenőrzésen. Ne vegyünk piacon őstermelőtől sonkát, füstölt kolbászt.
Mirelit árut csak olyan élelmiszerboltban vásároljunk, ahol jól működik a hűtőberendezés, ahol a gyorsfagyasztott termék nem jégkásás vagy nincs összefagyva. Csak egészen friss zöldséget, húst szabad lefagyasztani, a tejet pedig csak pár napig lehet mélyhűteni. (Melegben ajánlatos hűtőtáska a gyorsan romló vagy felengedő élelmiszereknek.)
Az élelmiszer-nyersanyagok konyhai feldolgozásakor elkülönítve tároljuk, készítsük elő a zöldség- és a húsféléket. Különösen fontos, hogy a zöldséget, gyümölcsöt felhasználás előtt és tisztítás után folyóvízzel többször, alaposan mossuk át, így az esetleges növényvédőszer-maradványoktól és a nehézfémtartalom egy részétől is megszabadulhatunk. A nyers húsokat, különösen a baromfit külön erre a célra rendszeresített vágódeszkán készítsük elő a főzéshez. A munka befejeztével alaposan mossuk meg a kezünket és a húshoz használt konyhai eszközöket! A vágódeszkát sóval dörzsöljük le, forró vízzel fertőtlenítsük! A tojásokat felhasználásuk előtt mossuk le! A húsféléket alaposan főzzük meg! Az ételeket újra melegítésükkor mindig forraljuk fel, mert a baktériumok a magas hőmérsékleten elpusztulnak. 
A gombával, tojással, tejtermékekkel készült ételeket két-három óránál tovább ne tároljuk, lehetőleg még az elkészítésük napján fogyasszuk el. Halfélékből, tenger gyümölcseiből készült ételeket ne tároljunk, ne melegítsünk. A meleg idő beköszöntével óvakodjunk a friss tojás felhasználásával készült hidegkonyhai készítmények (majonézes ételek), a madártej, a különféle krémek, krémes cukrászsütemények fogyasztásától. A főtt tészta elkészülte után egy napig hűtőben tárolható és fogyasztható. A kész ételeket kihűlésük után mindig tegyük hűtőszekrénybe. Mindig csak annyit melegítsünk az elkészített ételből, amennyit - előre láthatólag - elfogyasztunk. Az erjesztett tejtermékeket (joghurt, kefir, tejföl) felbontás után ne tároljuk. Az ételeket mindig lefedve rakjuk el.
A hűtőszekrényt rendszeresen tisztítsuk ki: ecetes vízzel töröljük át, így szagtalaníthatjuk is. (Vitalitas-Hetek)