x
Időutazás Óbudán

Lódobogás, zsibvásár, árusok zaja, cigányzene, kemencében készült sólet, malac- és báránysült, korabeli ruhákba öltözött felszolgálók, több mint 200 féle magyar bor. Csak néhány kellék ahhoz, hogyan juthatunk idõgép nélkül egyik percrõl a másikra az 1700-as évek Óbudájára. Barna Sándor üzletember legújabban egy 220 éves pinceétterem segítségével szeretne korabeli hangulatot teremteni mindazoknak, akik egy kis idõutazásra vágynak.

A Symbol hét terme eddig is igyekezett mindenféle különleges igényt kielégíteni, a most készülõ 220 éves pinceéttermet azonban igazi idõkapszulának szánják, ahol könnyen visszareppenhet majd az idelátogató a ház építésének idõszakába. Az egész ház története a 18. század végére nyúlik vissza. Az épületet 1783-ban egy vízimolnár építette, akinek négy malma is volt a Dunán, az épületet felújító üzletember a romokban látta meg a lehetõséget. „Azért szerettem bele a házba, mert számomra gyönyörû volt az utcafrontja, megláttam benne a csodát. Egy nagyon szép, régi rom mûemlékház volt” - emlékszik vissza Barna úr az elsõ találkozásra a harmadik kerületi épülettel.
Amikor elkezdõdött a felújítás, a pincében még állt a víz. A 220 éves pince azért fontos, mert ez a ház „múzeuma”, amely az épületegyüttes történetének elejére mutat vissza. A helyreállítás során a pince hetven százalékát el kellett bontani, majd újraépíteni. Egy pincerész maradt meg eredeti formájában, amit nagyon elegánsra készítettek el, a tervek szerint ez lesz a ház legértékesebb és legelegánsabb terme. Az egyik teremben a falra szerelt rekeszpolcokon 720 üveg borral lesznek körülvéve a vendégek, melyek nem csak díszletnek számítanak, hanem igény szerint szervírozzák is azokat. Függetlenül attól, hogy csak egy kis kóstolóra vágyik valaki, ugyanúgy kinyitják a palackot, mintha az egész üveggel fogyasztana. A 220 éves borospince 220 féle magyar bort kínál a vendégeknek. A borlapot nagy körültekintéssel állították össze.
A topborászatok közül akad, aki komplett szortimenttel szerepel a borlapon, így itt megkóstolhatók Malatinszky, Gere vagy akár Seremley borai is. A csúcs borászatok mellett azonban a feltörekvõ pincészetek is megtalálhatók a 220 éves étteremben, így Sike Tamás terméke is kipróbálható. A borlap összeállítása során az év borászai elõnyt élveztek az ismertség miatt, de mivel nem csak marketing- szempontok vezérelték az összeállítást, nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy a kevésbé híres, de finom borok is bekerüljenek a repertoárba. A borlap flexibilis. Ha a vendégek igényt tartanak egy bizonyos fajtára, ami nem szerepel rajta, azt felveszik a választékba.

A boroltárnak nevezett hûtõben 3 ezertõl 20-30 ezer forintig válogathatnak majd a királyi nedûbõl.
Az 1700-as évek a gasztronómiai különlegességekben is visszaköszönnek a 220 éves teremben. Az étlapon magyar, sváb, zsidó ételek egyaránt megtalálhatók lesznek. A sóletet például úgy készítik majd el, ahogy azt bizonyos, híres emberek kedvelték korábban. A tíz sólet mindegyike el lesz nevezve valakirõl, üzletemberekrõl, színészekrõl, zenészekrõl. Így megkóstolhatjuk Rodolfó vagy Alfonzó szájíze szerinti sóletet is. Asztalfoglalásnál jelezni kell, hogy ki kér sóletet, mert naponta csak 40-50 adagot készítenek majd el kemencében. De lesz itt 20 napos malac, tejes bárány, egybesült csülök és rétes is. „Azt szeretném, hogy ez a 220 éves üzlet egy magyar étterem legyen, korabeli ételekkel, zenékkel, ruházattal. Minden ételt kemencében készítünk. Nem lesz sok étel, de ami lesz, az mind különleges lesz. A látványkonyhában minden a vendég szeme láttára készül el, ahol nyugodtan szóba elegyedhet a szakáccsal.”
A 18. századi hangulatot nem- csak a korabeli ruhákba öltözött felszolgálók idézik majd vissza, hanem azok a hangok is, melyek az 1700-as évek utcazaját keltik életre. A háttérben így kocsisok hajtják majd a lovakat, a kisbíró kihirdeti az épp aktuális tudnivalókat, árusok, bádogosok, patkolókovácsok zaja keveredik majd. A pinceétterem, hasonlóan a ház többi terméhez csapatmunkában készült el. „Sokszor ér az a vád, hogy túl sok ember véleményét hallgatom meg, de az a helyzet, hogy ez a ház így épült lépésrõl lépésre. Nem vagyok csodaember, jót tesz a csapatmunka. A 220 éves étteremrõl például mást gondolok most, mint mondjuk egy évvel ezelõtt” - ismeri el az üzletember.
A borospince július 10-én debütál az Óbudai nyár keretében, amikor is a Borban a vigasság címû rendezvényen mutatják be a ház királyi nedûjét. A 220 éves étterem ételkülönlegességeit szeptembertõl tálalják fel az idõutazóknak.