Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Tejszínes kelvirágfőzelék

Hozzávalók:
1 kg kelvirág
10 dkg vaj
6 dkg liszt
2 dl tejszín
1 dl tejföl vagy krémsajt
ételízesítő, só
fehér bors
Rántott tojás:
8 db tojás
8 db zsemlekruton
1/2 cs. petrezselyemzöld
olaj a sütéshez

Felteszünk vizet melegedni, majd beletesszük a krémsajtot, tejszínt, kevés vajat és ételízesítőt. Jól elkeverjük, kevés fehér borssal ízesítjük. Amikor forr az alap, beletesszük a rózsáira szedett kelvirágot. Tejszínes keményítővel besűrítjük. Ügyeljünk rá, hogy a kelvirág ne főjön szét. Ha a kelvirág roppanósra megfőtt, legírozzuk: egy tojássárgáját a tejszínnel elkeverünk. A tűzről levesszük a főzeléket, s egyszerre hozzáöntjük a tojásos tejszínt, s elkeverjük. (Főzni már nem szabad, mert akkor a tojássárgája kicsapódik.) Az ételünk így még krémesebb, selymesebb lesz.
Feltét: rántott tojás - a tojást bő, forró zsiradékba ütjük bele, fakanállal kicsit megmozgatjuk és így sütjük meg. Ügyeljünk rá, hogy a sárgája ne süljön át. Amikor kész, toastra tesszük, s a főzelékhez tálaljuk. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Húsos batyu

Hozzávalók:
20 dkg füstölt, főtt pulykacomb
10 dkg gomba
5 dkg póréhagyma
10 dkg kaliforniai paprika
1/2 dl olaj
bazsalikom, kakukkfű, só
őrölt bors, zsemle
tojás

A mélyhűtött vajastésztát hűtőben kiengedjük (be kell csomagolni folpack fóliába, hogy a felszíne ne száradjon meg). 
Töltelék: felhevített olajon apróra vágott póréhagymát átpirítunk, majd rátesszük a felkockázott gombát és a kaliforniai paprikát. Sózzuk, fehér borsot teszünk rá, s kicsit lepirítjuk. Bazsalikommal ízesítjük.
A zsemlét tejbe beáztatjuk. Kockára vágott füstölt sajtot és füstölt, főtt pulykacombot teszünk hozzá. A lepirított zöldségekkel - ha már kicsit lehűlt - összekeverjük. Hűtőbe tesszük, kicsit pihentetjük, majd gombócokat formálunk belőle. Ez lesz a tölteléke a tésztánknak.
A tésztát kinyújtjuk (3 mm vastagságú) téglalap alakúra. Félbehajtjuk, kicsit meghúzzuk. Ellenkező irányból ugyanígy teszünk. A vonal mentén vágjuk, így szabályos kockákat kapunk. Felvert egész tojással a sarkokat megkenjük. A gombóctölteléket rátesszük a tészta közepére. A tésztát kicsit meghúzzuk a sarkánál fogva, s átlósan ráhajtjuk a töltelékre. Kicsit megnyomjuk. Sütőlapra helyezzük, s 190 °C-os sütőben szép pirosra megsütjük.