Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel Étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Borókás vaddisznóragu

Hozzávalók:
50 dkg vaddisznócomb
5 dkg angolszalonna
10 dkg pulykamáj
10 dkg gomba
5 dkg vöröshagyma
˝ dl olaj
5 dkg áfonya
1 dl vörösbor
boróka

A burgonyafánkhoz:
50 dkg főtt burgonya
15 dkg liszt
2 dkg élesztő
só, őrölt bors

A vaddisznócombot egyenletes kockára felvágjuk. A pulykamájat (amit majd a raguhoz adunk) kevés olajba tesszük, hogy ne színeződjön el. A kockára vágott szalonnát kevés zsiradékon üvegesre hevítjük, majd megpároljuk rajta az apróra vágott hagymát. Rátesszük a vaddisznóhúst, s a hagymás alapon pirítgatjuk. Ízesítjük kevés fokhagymával, ételízesítővel, fehér borssal. Így perkelgetjük a húst, hogy pörzsanyagot kapjon. Majd hozzáadjuk az áfonyalekvárt, s kevés vizet öntünk alá. Tovább pároljuk. Ha a hús félpuha, hozzáadjuk a pulykamájat és a cikkekre vágott gombát, ráöntjük a vörösbort, és készre pároljuk. (Tehetünk bele kevés erdei gombát is.) Burgonyafánkkal vagy rizzsel körítjük, friss borókával díszítjük.

Bába foga

Hozzávalók:
25 dkg liszt
2 db tojássárgája 
2 dkg vaj
1 dl tejföl
1 cs. sütőpor
5 cl pálinka
barackdzsem, só,
porcukor, olaj a sütéshez

A lisztet elkeverjük a fél csomag sütőporral. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Csipet sót, majd porcukrot teszünk hozzá, s elkeverjük. Így egy morzsalékos lisztet kapunk, melynek közepébe fészket készítünk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, a lisztet, és jól összedolgozzuk. Annyi pálinkát adunk hozzá, hogy összeálljon (gyúrttészta-állagot kapjunk). Ezután nyújtódeszkán jól összegyúrjuk. Letakarjuk, s hűtőben pihentetjük fél órát. Majd a tésztát kettéosztjuk, és vékonyra (ujjnyi vastagságúra) sodorjuk, nem túl lisztes deszkán. Felvágjuk 10-12 cm-es darabokra. A közepéig bevágjuk, majd 90 fokot fordítva a másik oldalon is bemetsszük. Szétfordítjuk, s bő, közepesen forró olajban szép pirosra sütjük. Vaníliás cukorban megforgatjuk. Sárgabaracklekvárral tálaljuk, narancskarikával díszítjük.