Kihal a főznitudás?
Az ínyencek korát éljük, a különféle élvezetek között előkelő helyen szerepel a gasztronómia. Az emberek egyre kifinomultabb módon hódolnak a kulináris élvezeteknek, főzni viszont egyre kevésbé szeretnek. Legfeljebb csak különleges alkalmakon, különleges ételeket, mondjuk a hétvégi partikon. A Le Monde francia napilap nemrégiben arról írt, hogy a fejlett világ asszonyai - ellentétben „elmaradottabb” társaikkal - mind jobban idegenkednek a konyha világától, aminek következtében a gyorsételek és éttermek soha nem látott népszerűségnek örvendenek.
Az asztalfoglalás ma már népszerűbb a főzésnélSzakemberek azzal riogatnak, hogy kihal a főzéstudomány a 20-35 éves hölgyek körében. Kutatások szerint a mai fiatal nőknek komoly stresszhelyzetet jelent a konyhában való foglalatosság, különösen, ha dolgozó és városlakó illetőkről van szó. Ugyanakkor a családokban az élelmezés feladata a mai napig a nők vállán nyugszik.
A kutatók tapasztalatai szerint a férfiak legfeljebb hétvégén, a baráti kör kedvéért villognak a konyhai alkotómunkában, de a romeltakarítást azért meghagyják párjuk kedvtelésének.
Tarol az ínyenckedés: a felmérések azt mutatják, hogy komoly jelentősége van a rituális szombat-vasárnapi közös ebédeknek és vacsoráknak, soha nem látott népszerűségnek örvendenek a különlegesebbnél különlegesebb főzőtanfolyamok, és a legnagyobb kiadói üzlet manapság szakácskönyveket vagy főzőmagazinokat piacra dobni.
A globalizáció korában komoly kultusza van az egészséges bioételeknek, az egzotikus konyháknak - ugyanakkor virágzik a készételek piaca is. hétköznap estékre lehetőleg olyan vacsorák kellenek, amelyekkel nem kell sokat bíbelődni, ilyenek a mélyhűtött, a konzerv vagy a házhoz rendelt készételek. Egyre csökken a napi konyhai főzőmunkával töltött átlagidő - ez most körülbelül 35 perc -, aminek az időhiányon kívül az a fő oka, hogy a fiatal hölgyek jelentős része nem tud főzni. S ha tudna, akkor se szeretne. A mai húszas-harmincas korosztály szülei a hatvannyolcas nemzedékhez tartoznak - magyarázzák a francia szociológusok -, s a női emancipáció elkötelezettjeiként, ha maguk késve meg is tanultak főzni, leánygyermekeiknek nem tartották azt fontosnak megtanítani. A főzéstudománynak, bár a mai napig alapvető elvárásként él a nőkkel szemben, már közel sincs akkora becsülete, mint korábban volt.
Az Egyesült Államokban végzett kutatások szerint az ottani háziasszonyok is szívesen levennék a kötényt magukról. Az amerikai családokban a megkérdezett anyák fele úgy nyilatkozott, nem érzi magát alkalmasnak arra, hogy kellő időt és energiát fordítson egy vacsora hozzávalóinak beszerzésére és megfőzésére, s mindent elkövet, hogy azt a lehető legegyszerűbben megoldja. Teheti ezt azért is, mert a bolti készételek vagy az átlagos éttermi menük ára és minősége nem sokban tér el az otthon elkészített ételekétől - különösen, hogy a fiatalabb generációknak lassan fogalmuk sincs arról, milyen is egy nagyszülői recept alapján, természetes alapanyagokból elkészített otthoni étel íze. (M.R.)
Terjednek a hideg, hamar elkészíthető ételek
A GfK Piackutató Intézet adatai a magyar lakosság étkezési szokásait illetően súlyos helyzetet tükröznek: minden negyedik felnőtt ugyanis kifejezetten rendszertelenül és rosszul táplálkozik. Egyre kevesebben reggeliznek, és vacsorára is a hideg étel vált elterjedtté. A meleg vacsora háttérbe szorulását a szakemberek azzal is magyarázzák, hogy egyre több nő vagy nem akar, vagy nem is tud főzni.
Az intézet további felmérései szerint az élelmiszerpiacon tavaly a legnagyobb arányban a szendvicskrém, virsli és kenőmájasok fogyasztása növekedett meg. Ezeket sorrendben az ásványvizek, mélyhűtött zöldségek, lekvárok, szárazáruk, kávékrémesítők, sós kekszek, ételízesítők követik. A kutatók szerint a leggyorsabban fejlődő élelmiszerek három jellemző piaci trend köré csoportosíthatók: legfontosabb az élet felgyorsulása, mivel ennek következtében előtérbe kerülnek a hideg, gyors étkezések. Második lényeges ok az egészséges életmód további lassú terjedése, amit az ásványvíz és a mélyhűtött zöldség forgalmának fejlődése jelez. Harmadik tényező az újítások megjelenése, ami a korábbinál több embert ösztönöz különböző termékek gyakoribb fogyasztására.
